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所以今天小编就来和大家介绍一下鱼翅是什么,今天为大家介绍三种鱼翅的家常做法

2019年8月27日 - 医界要闻

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鱼翅的家常做法鱼翅是很有营养的食品之一,所以深受很多人的喜爱,鱼翅的做法也是有很多的,今天为大家介绍三种鱼翅的家常做法,下面就一起去了解下吧。雪花鱼翅:水发鱼翅200

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鱼翅的正确做法鱼翅的做法有哪些?鱼翅是很多人都熟悉的一种食材,自古以来都是深受大家喜爱的,那么,鱼翅要怎么做才比较好呢?下面就为大家推荐下关于鱼翅的一些家常做法吧。红烧鱼翅:

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干鱼翅的泡发方法有哪些?鱼翅是一种常见且营养价值很高的一种食材,那么,大家知道干鱼翅的泡发方法有哪些吗,干鱼翅泡法有哪些技巧呢,鱼翅泡发后怎么烹饪呢?一起和小编了解一下干鱼翅的泡发方法的小技巧吧!

鱼翅是什么?很多人对于鱼翅了解并不是很多,所以今天小编就来和大家介绍一下鱼翅是什么。那么鱼翅那么珍贵又有哪些家常做法呢?

鱼翅是很有营养的食品之一,所以深受很多人的喜爱,鱼翅的做法也是有很多的,今天为大家介绍三种鱼翅的家常做法,下面就一起去了解下吧。

鱼翅的做法有哪些?鱼翅是很多人都熟悉的一种食材,自古以来都是深受大家喜爱的,那么,鱼翅要怎么做才比较好呢?下面就为大家推荐下关于鱼翅的一些家常做法吧。

红烧中鲍翅的做法

干鱼翅的泡发方法

鱼翅是什么

雪花鱼翅:

红烧鱼翅:

材料:水发鱼翅150克,熟火腿10克,味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量,清汤100克,熟鸡油10克,色拉油适量。

把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。

虽然我们常常说吃鱼翅,但是并不知道鱼翅是什么,人们总是用鱼翅来比喻那些价格不菲的稀有的食品,事实上,鱼翅是有种类的,它是一种海产珍品,是用鲨鱼的鳍加工而成的,但不同的厂家生产的鱼翅有很大的区别,一般将鱼翅分为排翅和散翅两大类。下面我们具体来看看鱼翅是什么。

水发鱼翅200克鸡胸肉120克火腿末20克

材料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。

制法:将发好的鱼翅用碗扣好,上笼蒸至烂熟取出,滗干水。

干鱼翅泡发的小窍门

鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看,鱼翅并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷,旱涝天灾频仍,内陆地区距海洋比较遥远,故食品保存技术十分发达,干燥水发工艺是其中最重要的方法。

调味料:味精4匙料酒1匙水淀粉2匙

操作:

锅置火上,倒入色拉油烧热,烹入料酒,加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸,沟芡,淋入鸡油。

1、如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。

干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化,食品的质地和味道有时会优于鲜品,还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业,几乎不容业余者染指,这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。

1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。

取适量芡汁淋在碗中鲍翅上,随既将扣入汤盘中,将余下的芡汁淋在翅面上,将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。

2、浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。

鱼翅的常见做法

1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。

特点:金黄色,鲜香黏滑。

3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅,二是避免鱼翅变形、散烂。

红烧鱼翅:

2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。

3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

鱼翅蒸鸡的做法

4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是:老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长,若太长,鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短,否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。

材料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

雪花鱼翅:

材料:光嫩母鸡1只,鱼翅300克,火腿丝6克

5、煨制时,应采用小火煲煨的方法,不能开锅。如果火旺水沸,便有可能将鱼翅表面煮开,翅面变腐,沙粒混进翅肉内,不易刮皮去沙。

操作:

4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。

原料:水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克

制法:抽去翅骨,同火腿丝装入鸡肚内,将开口扎牢。

另外,发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开,以便分别进行发制,否则,小而嫩的鱼翅已烂,老而坚的却尚未发透。

1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。

黄焖鱼翅:

调味料:盐1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙

配佐料上笼蒸30分钟取出即成。

6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。

水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克。

做法:

冰糖鱼翅的做法

7、煲煨鱼翅时,或鱼翅发好后,均不能染有油、碱、盐等物质,否则会引起鱼翅肉体表皮溶化,影响成菜的质量。

3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。

1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

材料:发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。

8、鱼翅煲煨好后,在去肉和骨渣时,要用竹签轻轻拨挑,尽量保持鱼翅的整齐,以免影响成菜的美观。

白烧鱼翅:

2、将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。

2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。

制法:用锅装入已泡好的鱼翅,加清水适量,先用中火煮开,后用微火炖一小时后再加入适量清水。再煮开,然后转为微火炖一个半小时,再把冰糖和葡萄干加入,煲至冰糖全部溶化,用汤碗或炖盅盛装即成。

9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反复地清洗和连续冲漂,一是为冲掉骨渣和沙粒,二是为了漂净腥味。

原料:水发整鱼翅、光母鸡、鸡油9少许)、猪蹄膀、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤

3、将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

雪花鱼翅的做法

鱼翅汤的做法:

制作过程:

4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。

4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。

1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,
扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用
旺火蒸软烂后取出沥干水分。

材料

1、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。

5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。

白烧鱼翅:

2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。

用料主料:水发鱼翅针300g。配料:混合面粉175g(低筋粉七成,高筋粉三成),鸡蛋75g,蒸好的草菇,花菇,水灵菇各100g,虾仁、螃蟹肉各100g,皮冻250g,发好瑶柱10g。调料:上汤1250g,二汤250g,姜汁30g,料酒70g,精盐7g,味精3g,鸡粉5g,胡椒粉1/3g,生粉10g,色拉油50g。

2、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅内川一下,以拔除血水。

6、注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅。

原料:水发整鱼翅、光母鸡、鸡油9少许)、猪蹄膀、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为
准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

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