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小姑分享三款非常好吃的茯苓糕点,原来的recipe没有加豆沙/莲蓉

2019年8月17日 - 医界要闻
小姑分享三款非常好吃的茯苓糕点,原来的recipe没有加豆沙/莲蓉

香港香蕉糕 特色小吃 天下美食。

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糯米粉即顾名思义就是糯米磨成的粉,也是可以做出很多好吃的食物的材料,那你知道糯米粉能做什么呢?今天小编来给你介绍几种吧!

茯苓性平,味甘、淡,归心、脾、肺、肾经,具有健脾、宁心、安神的功效。可以泡茶、也可以做成美味的小点心,今天,小姑分享三款非常好吃的茯苓糕点~

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香蕉糕是白色香蕉味圆条状软糕,广东小吃,由糯米粉、粘米粉、糕粉、香蕉油、砂糖等制成,也可加入豆沙、枣泥等增加口感。里面并没有真正的香蕉,只是形状和味道比较像而已。属于传统小吃,如今在香港已不多见,传统饼店,如深水埗八仙饼家、泰昌饼家还有售。华润万家亦有售工厂生产的香蕉糕。

冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏里。

糯米粉可以做:

茯苓糕

4张图片

材料︰ 糯米粉 120克 粘米粉 60克 糕粉 30克 砂糖 90克 暖水 160毫升 香蕉油
1/2汤匙

冰皮月饼的特点

芝麻汤圆

食材准备:

“中秋时有人买了枣泥馅,还没来得及用月饼季就过去了。一直想着枣泥馅还可以用来做什么,后来决定用它来做茯苓糕。茯苓糕一般是夹豆沙馅,没有豆沙用枣泥也是一样的。枣泥味的茯苓糕,吃起来也不错”

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特点1:无需烘烤,工艺简单,节约能源;

基本特点 滋补心脾,提神健脑

白茯苓50g、大米粉200g、糯米粉100g、牛奶180g、白糖50g、熟芝麻60g、干桂花10g、熟猪油30g

食材明细

制作

特点2:口感酥软滑爽,略有弹性;

基本材料 糯米粉50克,白糖和芝麻各10克,牛奶250克。

制作步骤:

主料

  1. 将糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌匀 。

  2. 在容器中扫上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分钟。

  3. 取出香蕉糕,趁热滚上糕粉,放凉切件即成。

特点3:色彩洁白如雪。

制法:白糖和芝麻拌匀成汤圆馅;糯米粉加少许水调匀成汤圆料。将拌匀的馅包于汤圆中间,做成圆球型。牛奶放入锅中烧开,下汤圆煮熟即成。

1、先把白茯苓用干磨机打成粉

贴士:

冰皮月饼的历史

功效:滋补心脾,提神健脑。

2、过筛后加入大米粉、糯米粉、白糖搅匀

辅料

  1. 糕粉=白镬用中火将糯米粉炒至金黄色即成糕粉。

  2. 本食谱做出来的香蕉糕是烟烟un
    un的,如果想做出如街买的口感可增加粘米的份量 。

  3. 想换新口味,可加入豆沙、枣泥等,份量大约为50-100克。

当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

用法:佐餐或零食均可。

3、加入适量的牛奶搅拌均匀

做法2.香蕉糕 材料 : 糖 160g 水 170g 生油 20g 糕粉 150g 香蕉油少许\
冻开水 60g 豆沙/莲蓉 160g

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市,冰皮月饼这几年市场占有一定份额,市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油,有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品,所以慢慢被广大消费者接受。

应用:适于老人身体虚弱,失眠健忘者服用。

4、拌成小疙瘩用手搓松散

制法:

冰皮月饼的做法大全

健脾益气糕

5、过筛成细腻的糕粉

  1. 豆沙/莲蓉夹在两张保鲜纸碾薄。

  2. 糖加水煮溶,待凉,加入生油和香蕉油。

  3. 慢慢放糕粉搅匀,再加冻开水搅至软硬适中。

  4. 撒糕粉在工作台,放上糕团,放上保鲜纸碾薄,放豆沙/莲蓉
    ,卷起切件便成。

冰皮月饼的做法一

基本特点 健脾益气和中,厚肠胃

6、蒙上湿布饧30分钟

枣泥茯苓糕的做法步骤

注: 1. 原本的recipe太甜,我已经把糖cut左一半。 2.
糕粉在祥记/新信兴有售,师傅话糕粉不等如煮熟的糯米粉。 3.
原来的recipe没有加豆沙/莲蓉。

材料

基本材料
茯苓、山药、芡实、莲子各200克,陈仓米粉、糯米粉、粳米粉各3000克,白蜜、白糖各500克。

7、熟芝麻、干桂花、白糖混合

做法3

A、脱皮绿豆100G
糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G
糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

制法:将以上前四味药研成细末,与米粉及白糖拌匀,加入少量清水和匀,压入模型内,脱块成糕,上笼蒸熟。

8、猪油加热成液体

小窍门搓好的粉应该是可以捏成团但很容易散开的状态。

糯米粉 60克 糕粉 20克 砂糖 35克 暖水 100毫升

C、糯米粉20G

功效:健脾益气和中,厚肠胃。

9、加入猪油搅匀做成肉馅,增加茯苓糕的口感

糕的边缘与模具分离,且摸起来有弹性,就表示熟了。

香蕉油 1/2 茶匙 豆沙 50-100克

做法

用法:可佐餐食用。

10、竹笼屉里铺上一张油纸

这个量可以做一个8寸圆模大小的糕

撤糕面粉料: 糕粉20克

1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。

应用:适用于老年脾虚之人。

11、底部先铺一层糕粉,再铺上芝麻桂花陷

  1. 以白镬用中火将糯米粉炒至金黄色即成糕粉。

2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。

桂花赤豆糕

12、最上面铺上糕粉压实

2.
将糯米粉、糕粉及砂糖充分拌匀,加入香蕉油及适量暖水搓成粉团,取其中半份用大火蒸
15 分钟。

3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。

基本特点 补益脾胃,强壮身体

13、放入开水锅里大火蒸30分钟出锅即可

  1. 将生熟皮混合,搓至均匀,放于桌上,压成 1 厘米厚之长方块。

冰皮月饼的做法二

基本材料 糖桂花14克,糯米粉、粳米粉各500克,赤豆、白糖各100克。

4.
将豆沙置于两层牛油纸中间压成薄块,放在糯米皮上,卷成条状,放在预先涂油的碟上,蒸25
分钟。

月饼配方

制法:赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内,拌匀,取出少许作面料用,随后分次倒入清水,用双手拌揉至水全部吃尽,再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只,下面垫上一块蒸布,把拌匀的糕料倒入,开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右,见蒸汽直冒,面上蒸粉呈赤色时,再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面,加盖略焖片刻,即熟,在蒸糕上撒上糖桂花,用刀切成方块食用。

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  1. 取出香蕉糕,趁热滚上糕粉,放凉,切件即可

原料名称 烘焙% 重量g

功效:补益脾胃,强壮身体。

冰皮月饼粉 100 500

用法:可作主食或点心随量食用。

枣泥茯苓糕

饮用冰水 47 235

应用:适用于脾胃虚弱,体虚乏力者。

食材准备:

细盐 1 5 2.20

三仙糕

白茯苓100g、粘米粉75g、糯米粉50g、细砂糖40g、水100ml、枣泥馅200g

玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

基本特点 健脾胃,补元气

制作步骤:

馅料 :

基本材料
人参3克,山药、白莲米、白茯苓、芡实各10克,糯米粉、粳米粉、白糖各1000克。

1、先把白茯苓磨成粉

水果草莓馅 3200 19.70

制法:先将人参、山药、白莲米、白茯苓、芡实粉碎为细末,加入糯米粉、粳米粉、白糖,加水适量,揉成面团。再将面团搓成长条,切成小块,制成糕状,上笼用武火蒸25–30分钟,熟透即成。

2、把细砂糖和所有粉倒入碗中搅拌,分次加入水,搓揉成能够抓捏成团的蓬松糕粉

制作程序

功效:健脾胃,补元气。

3、过筛两次,成细腻的糕粉

一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。

用法:可作早餐酌量用。

4、把枣泥馅擀成模具大小的圆片

二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。

应用:适用于脾胃虚弱食少便溏者。

5、把一半糕粉捧入模具中,抹平表面,放入擀好的枣泥,倒入剩下的粉,磨平

三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。

八仙糕

6、盖上湿纱布,放入蒸笼中,开水上锅,大火蒸30-40分钟,熟透即可

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。

基本特点 益脾胃,止泄泻

7、取出晾凉,脱模后切块食用

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

基本材料
炒芡实、土炒白术、山药、山楂、白茯苓、莲子、党参各5克,炒陈皮3克,糯米粉600克,粳米粉400克,白糖100克。

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