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每一条肠粉都会加入一些材料,布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成

2019年8月17日 - 医界要闻
每一条肠粉都会加入一些材料,布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成

D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

   d、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。

辅料

A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净,再将其切成丝;

   a、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净,再将其切成丝;

拉肠是一种米制品,又名布拉肠,肠粉。是用大米磨浆蒸熟,因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名拉肠。以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”等特点著称,是广东有名的风味小吃。

制作方法2

   装饰:葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个

制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。

C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香,再将B倒进锅里略炒熟,最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用;

  
①新鲜猪肠粉1斤;②青椰菜4片;③青、红灯笼椒各1个;④瘦肉半斤;⑤鲜冬菇4个;⑥姜蓉少许;⑦盐少许;⑧油1/4碗,⑨酱油1/4碗;⑩糖少许;11鸡蛋1个。

简介

4张图片

准备工作

④放好馅料后再卷起肠粉

广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,由于使用肠粉的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同,布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。

小窍门1.花生末入锅后不用炒太久,炒均匀就可以了,要不然花生就不脆了。
2.蒸制猪肠碌的时候也不用太久,蒸过了,花生也会不脆,香味也会减淡。
3.蘸汁可以按自己喜好调制。

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