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烤猪蹄的做法步骤澳门威斯尼斯人手机版:,香烤猪蹄的做法

2020年5月2日 - 医界要闻
烤猪蹄的做法步骤澳门威斯尼斯人手机版:,香烤猪蹄的做法

摘要:人们都知道,皮肤出现皱纹是缺少胶原蛋白和弹力蛋白的结果,而黏乎乎的猪蹄弹性十足,胶原蛋白含量很高,自然的人们把它作为上等美容食品。
据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山,提出要吃这个猪蹄。朱元璋指着猪蹄对他说:这是什么菜?如果沈万山回答是猪蹄的话,猪和朱同音,那不就是吃皇帝的脚吗?必然冒犯了皇帝,皇帝定他个死罪也不是不可能的!这时,沈万山赶紧改口说:这是,万山蹄,请皇上品尝。至此,烤猪蹄改名为万山猪蹄。后来烤猪蹄渐渐流传下来。
1-香烤猪蹄- 用料 主料:猪蹄2只
辅料:盐适量糖50克;香叶1个;草果1毫升;花椒10粒;白芷1片;小茴香5克;丁香3粒;豆蔻3个;桂皮1小块;干辣椒1个;胡椒粉1克;料酒1汤匙
做法 1.猪蹄剖开,将猪蹄洗净后泡水30分钟去除血水
2.准备香料,香叶1片、丁香3粒、桂皮1小块、白芷1片、草果1个、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3个装入调料盒;姜切片、葱拍松切段
3.锅内加冷水倒入猪蹄煮至开锅捞出控水
4.先炒糖色,炒锅加一点油和砂糖50克小火炒化 5.炒到小泡消失,糖色红亮
6.迅速倒入一勺开水即成糖色
7.把焯水的猪蹄皮向下放入糖色中煮开;约2分钟时间使猪蹄上色
8.猪蹄和糖色倒入高压锅,加入葱、姜、香料、干辣椒、盐、料酒、胡椒粉和刚刚没过猪蹄的水
9.加盖加阀,大火烧开上气10分钟、转中小火10分钟关火,自然泄气。
10.凉透的猪蹄摆入铺了锡纸的烤盘,烤箱220度预热;把猪蹄放入烤箱、中层烤10分钟;取出涂一层薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱
11.再烤5分钟取出;撒上熟芝麻冷却即可食用

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一、卤猪头肉

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香料应用初加工

采用先烧后烤的方法,虽然没有炭火的味道,却也皮脆肉嫩。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”

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1张图片

香料在使用前一定要进行初步处理,否则用来烹调后会产生很多黑沫,影响最终的烹饪效果。说到香料的初加工方法,其实不复杂:取香料沸水下锅,大火焯水20秒以内,捞出。如果是大型的香料,比如草果、荜拨,可以将其放入烤箱内(面火80℃、底火60℃)烘干水分;如果是小型的香料,比如丁香,可以先用电风扇将其吹干,再放入干锅内小火炒干水分。

用料

配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材明细

炒鱿鱼有自制料包

猪蹄2只

食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色过量、卤制食材7斤。

主料

海鲜原料在烹调时一般是不加入香料的,但是炒鱿鱼有些例外,烹调时我们加入了自制的香料粉,成菜口味非常棒。香料粉的做法:王守义十三香50克,辣椒面30克,白芝麻、孜然粉各10克,混合均匀即可。

盐适量 糖50克 香叶1个 草果1个 花椒10粒 白芷1片 小茴香5克 丁香3粒

制造:

烧牛尾加自制香料酱

豆蔻3个 桂皮1小块 干辣椒1个 胡椒粉1克 料酒1汤匙

1.先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡制30分钟。

辅料

在卤猪尾或卤猪蹄等异味比较重的食材时,我加入了自制的香料酱,做好的成品香味很浓郁。香料酱的做法:锅内放入花生油100克,熟猪油、炼香的鸡油各25克,烧至四成热时,放入蒜蓉、干葱蓉各30克炒香,再放入香辣酱、瓶装干锅酱各200克,香料(八角2粒,草果1个,香叶2片,孜然粉、王守义十三香、小茴香各20克,干辣椒30克),酒酿、豆豉各60克,炒出香辣味后撒入白芝麻10克即可。

香烤猪蹄的做法

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,实行焯水,然后参加净水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,便可成为鲜汤。

啤酒炒鸡料价值5000元

1.猪蹄剖开,将猪蹄洗净后泡水30分钟去除血水

3.接着把卤料包放入到鲜汤中,实行小火煮制2小时,然后参加葱段、姜片调料便可成为卤水(如有人喜好吃酱的,能够参加甜面酱40克)。

为了做出味道最好的炒鸡,我花了5000元购买了一个酱料配方,给大家分享一下:锅内放入色拉油9千克、牛油2500克,烧至五成热时,放入生姜600克,葱段、大蒜各1千克爆香,再放入焯水并烘干水分的香料(花椒450克,干灯笼辣椒4500克,香茅草48克,丁香12克,小茴香108克,白豆蔻、草果、砂仁、甘草、陈皮、香叶各30克,山柰20克,肉豆蔻120克,桂皮、百里香各90克)小火炒香,最后放入郫县豆瓣酱、二锅头白酒各500克,永川豆豉75克,冰糖300克,啤酒640毫升,小火熬香。

2.准备香料,香叶1片、丁香3粒、桂皮1小块、白芷1片、草果1个、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3个装入调料盒

4.卤制猪下货需要用醋实行重复搓洗,并实行焯水,才开下锅卤制。

羊肉专用料包

3.姜切片、葱拍松切段

5.普通猪下货卤制40分钟便可完成,接着冷卤6小时便可食用。

烤猪蹄的做法步骤

桂枝、白胡椒各600克,砂仁、草豆蔻、干姜各100克,白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克,花椒50克,草果、小茴香各400克,丁香、良姜各200克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内,即可遮盖羊肉膻味。

4.锅内加冷水倒入猪蹄煮至开锅捞出控水

二、卤牛肉

腌五花肉加简易香料粉

5.先炒糖色,炒锅加一点油和砂糖50克小火炒化

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在腌制五花肉时,我们加入了少量的简易香料粉,成品香味很浓郁。香料粉的做法:白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各10克混合均匀,洗净后烘干,磨成粉末。

6.炒到小泡消失,糖色红亮

配料:八角1克,小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克,孜然0.1克,高良姜2克,盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒3克。

花椒水烧制淡水鱼

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